Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft). 

Ta kjøtt ut av kjøleskapet og krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts].

Skjær poteter (uskrelt) i 1 cm staver.

Fordel på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Krydre med en klype salt og pepper og drypp over en skvett olivenolje. Bland godt. Stek i ovnen i 25-35 min, til møre.  

I mellomtiden, skjær sopp [½ stk, 2P] i 1 cm skiver på langs.

Varm opp olivenolje [1 ss I 2 ss] i en stekepanne på middels høy varme.

Stek sopp i 3-4 min, eller til brunet. Krydre med en klype salt og pepper, og overfør til en skål.

Del rødløk i to og skjær i tynne skiver.

Ved behov, varm opp en skvett olivenolje i stekepannen på middels høy varme.

Stek rødløk under omrøring i 5-6 min.

Tilsett balsamico, vann [2 ss | 4 ss], sukker [1/2 ts | 1 ts] og en klype salt. Rør godt og kok i ytterligere 3-5 min, til mørkt. Overfør til en skål.

Varm opp en skvett olivenolje (om nødvendig) i stekepannen på høy varme.

Stek kjøtt i 1 min på hver side. Senk varmen litt og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium stekt. Pakk kjøttet i folie og la hvile til servering.

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for gjennomstekt.

I mellomtiden, knus grovmalt pepper lett i en morter eller i posen med en kjevle. Bland pepper og aioli i en skål.

Skyll ruccola.

Del briochebrød i to og varm på grillen i 1-2 min.

Skjær kjøtt i tynne skiver.

Skjær kjøtt i tynne skiver.

Smør aioli på briochebrød.

Bygg burger med kjøtt, portobello, karamelliserte løk og ruccola.

Anrett burgere, poteter og pepperaioli på tallerkener.