Halver, skyll og skjær purre i tynne skiver.

Halver sitron [1/2 stk, 2P].

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.

Rist pinjekjerner i 3-4 min, til gylne. Legg over i en liten skål og sett til side.

Smelt smør [1 ss | 2 ss] i samme stekepanne på middels høy varme.

Stek purre i 2-3 min, eller til myk. Tilsett ris og stek videre i 1-2 min, til ris er gjennomsiktig.

Tilsett vann [6 dl | 12 dl], matfløte [1/2 pakke, 2P], grønnsaksbuljong og salt [1/2 ts | 1 ts], og kok opp. Senk til middels varme og la putre under omrøring i 18-22 min, eller til buljongen er absorbert og risen er 'al dente'.

Ta stekepannen av varmen og tilsett halvparten av finrevet ost og smør [1 ss | 2 ss]. Smak til med en klype pepper og sitronsaft [1 ss | 2 ss].

TIPS: Tilsett en skvett vann hvis risottoen virker tørr.

I mellomtiden, skjær squash i lange bånd med en potetskreller.

Skyll ruccola.

Bland squash, ruccola, olivenolje [1 ss | 2 ss], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en stor klype pepper i en mellomstor skål.

Finhakk eller press hvitløk.

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en ny stor stekepanne på middels høy varme når det gjenstår 5-6 min av risottoens koketid.

Tilsett reker og krydre med en klype salt. Stek i 1-2 min per side, eller til gylne og gjennomstekte.

Tilsett smør [1 ss | 2 ss], hvitløk, chiliflak og vann [1 ss | 2 ss] og stek i 30 sek, eller til velduftende.

TIPS: Rekene er gjennomstekte når de er rosa på utsiden og matt i midten.

TIPS: Tilsett chiliflak etter smak - det er sterkt.

Anrett risotto i dype tallerkener.

Dryss over resterende ost og pinjekjerner.

Topp med reker og resterende saus fra pannen.

Server med squashsalat.