Halver, skyll og skjær purre i tynne skiver.

Halver sitrusfrukt.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.

Rist pinjekjerner i 3-4 min, til gylne. Legg over i en liten skål og sett til side.

Smelt smør i samme stekepanne på middels høy varme.

Stek purre i 2-3 min, eller til myk. Tilsett ris og stek videre i 1-2 min, til ris er gjennomsiktig.

Tilsett vann, matfløte, buljong og salt, og kok opp. Senk til middels varme og la putre under omrøring i 18-22 min, eller til buljongen er absorbert og risen er 'al dente'.

Ta stekepannen av varmen og tilsett halvparten av Grana Padano og smør. Smak til med en klype pepper og sitrusfruktsaft.

TIPS: Tilsett en skvett vann hvis risottoen virker tørr.

I mellomtiden, skjær squash i lange bånd med en potetskreller.

Skyll ruccola.

Bland squash, ruccola, olivenolje, salt og en stor klype pepper i en mellomstor skål.

Finhakk eller press hvitløk.

Varm opp olivenolje i en ny stor stekepanne på middels høy varme når det gjenstår 5-6 min av risottoens koketid.

Tilsett reker og krydre med en klype salt. Stek i 1-2 min per side, eller til gylne og gjennomstekte.

Tilsett smør, hvitløk, chiliflak og vann og stek i 30 sek, eller til velduftende.

TIPS: Rekene er gjennomstekte når de er rosa på utsiden og matt i midten.

TIPS: Tilsett chiliflak etter smak - det er sterkt.

Anrett risotto i dype tallerkener.

Dryss over resterende Grana Padano og pinjekjerner.

Topp med reker og resterende saus fra pannen.

Server med squashsalat.