Bank sitrongress med en kjevle.

Varm opp olivenolje på middels varme i en mellomstor kjele med lokk.

Stek sitrongress i 1-2 min, eller til velduftende.

Tilsett vann og kok opp. Tilsett ris og salt. Senk varmen til middels lav og la putre under lokk i 14 min. Fjern fra varmen og la stå med lokk i ytterligere 10 min.

Fjern sitrongress.

TIPS: Ikke fjern lokkets mens risen hviler.

Del chili i to på langs, fjern frø og skjær i tynne skiver.

Del sitrusfrukt i to.

Grovhakk koriander.

Bland sitrusfruktsaft, en klype salt, koriander, ingefærpasta, chili og vann i en liten skål.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

I mellomtiden, grovhakk pak choi.

Skrell gulrot til lange bånd med en skreller.

Skjær løk i tynne, halve skiver.

Finhakk eller press hvitløk.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek løk i 3-4 min, eller til løken begynner å bli myk.

Tilsett pak choi, gulrot, salt, sesamfrø og hvitløk. Stek i 1-2 min, eller til velduftende.

Overfør til en stor skål, dekk til med folie og sett til side.

Vask stekepannen. Varm opp olivenolje på middels høy varme.

Tørk fisk lett med kjøkkenpapir og krydre med en klype salt og pepper.

Stek fisk i 3-4 min på hver side, eller til gyllen og gjennomstekt.

Tilsett og smelt smør. Fjern fra varmen og tilsett saus. Rør godt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg og blir matt i fargen.

Anrett fisk, ris og grønnsaker på tallerkener.

Øs saus fra pannen over fisken.