Bank sitrongress med en kjevle.

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] på middels varme i en mellomstor kjele med lokk.

Stek sitrongress i 1-2 min, eller til velduftende.

Tilsett vann [2,5 dl | 5 dl] og kok opp. Tilsett ris og salt [1/2 ts | 1 ts]. Senk varmen til middels lav og la putre under lokk i 11 min. Fjern fra varmen og la stå med lokk i ytterligere 10 min.

Fjern sitrongress.

TIPS: Ikke fjern lokkets mens risen hviler. 

Del chili [1/2 stk, 2P] i to på langs, fjern frø og skjær i tynne skiver.

Del lime i to.

Grovhakk koriander.

Bland limesaft [2 ss | 4 ss], salt [1/4 ts | 1/2 ts], koriander, ingefærpasta [1/2 pose, 2P], chili og vann [1/2 dl | 1 dl] i en liten skål.

TIPS: Noen som ikke liker sterk mat? Reduser eller dropp chili.

I mellomtiden, grovhakk pak choi.

Skrell gulrot til lange bånd med en skreller.

Skjær løk i tynne, halve skiver.

Finhakk eller press hvitløk.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek løk i 3-4 min, eller til løken begynner å bli myk.

Tilsett pak choi, gulrot, salt [1/4 ts | 1/2 ts], sesamfrø og hvitløk. Stek i 1-2 min, eller til velduftende.

Overfør til en stor skål, dekk til med folie og sett til side.

Vask stekepannen. Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] på middels høy varme.

Tørk fisk lett med kjøkkenpapir og krydre med en klype salt og pepper.

Stek fisk i 2-3 min på hver side, eller til gyllen og gjennomstekt.

Tilsett og smelt smør [1 ss | 2 ss]. Fjern fra varmen og tilsett saus. Rør godt.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg og blir matt i fargen.

Fordel og press hver porsjon ris ned i en liten skål. Sett en tallerken over skålen og vend om for å lage en pukkel av ris. 

Legg fisk og grønnsaker ved siden av i seksjoner.

Hell saus fra pannen over fisken.