Kok opp en stor kjele med saltet vann. 

Kok spaghetti [1/2 pakke, 2P] i 8-9 min, eller til 'al dente'. Hell av vannet og la pastaen hvile. Tilsett evt. en skvett olivenolje om ønskelig.

TIPS: Kokevannet skal være like salt som sjøvann.

TIPS: ‘Al dente’ betyr at pastaen er gjennomkokt, men fremdeles har litt tyggemotstand i midten.

Finhakk persille. Visp egg [1 stk | 2 stk] i en dyp tallerken.

Bland panko, halvparten av persillen, halvparten av finrevet ost og salt [1/4 ts | 1/2 ts] i en annen dyp tallerken.

Krydre svinekjøtt med en klype salt og pepper. Skjær svinekjøtt i to like store stykker på langs, på et eget skjærebrett.

Dypp svinekjøtt først i egg, deretter i pankoblandingen. Sett til side, klar til steking.

Varm opp nok olivenolje til å dekke bunnen til en stekepanne på middels høy varme. 

Stek svinekjøtt i 3-4 min på hver side, til gjennomstekt. Sett til side på en tallerken med kjøkkenpapir på.

TIPS: Tilsett mer olivenolje om kjøttet setter seg fast.

Tørk av stekepannen og tilsett hakkede tomater, Middelhavsdrøm, resterende persille, sukker [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype salt og pepper og la putre i 2-3 min.

Tilsett spaghetti og bland godt i 1 min, til gjennomvarmet.

Skjær sitron i to. 

Bland sitronsaft [1/2 ss | 1 ss], olivenolje [1 ss | 2 ss], sukker [1/2 ts | 1 ts] og en klype salt og pepper i en skål.

Skyll ruccola i et dørslag under kaldt vann.

Anrett panert svinekjøtt og spaghetti på tallerkener. 

Server ruccola ved siden av, og drypp sitrondressing over.

Strø resterende finrevet ost over spaghetti og salat.