Kok opp en stor kjele med saltet* vann*. Kok spaghetti [1/2 pakke, 2P] i 8-9 min, eller til 'al dente'. Hell av vannet og la pastaen hvile. Tilsett evt. en skvett olivenolje* om ønskelig. TIPS: Kokevannet skal være like salt som sjøvann. TIPS: ‘Al dente’ betyr at pastaen er gjennomkokt, men fremdeles har litt tyggemotstand i midten.

Finhakk persille. Visp egg* [1 stk | 2 stk] i en dyp tallerken. Bland panko, halvparten av persillen, halvparten av finrevet ost og salt* [1/4 ts | 1/2 ts] i en annen dyp tallerken. Krydre svinekjøtt med en klype salt* og pepper*. Dypp svinekjøtt først i egg, deretter i pankoblandingen. Sett til side, klar til steking.

Varm opp nok olivenolje* til å dekke bunnen til en stekepanne på middels høy varme. Stek panert svinekjøtt i 3-4 min på hver side, til gjennomstekt. Sett til side på en tallerken med kjøkkenpapir på. TIPS: Tilsett mer olivenolje om kjøttet setter seg fast.

Tørk av stekepannen og tilsett hakkede tomater, Middelhavsdrøm, resterende persille, vann* [1/2 dl | 1 dl], sukker* [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype salt* og pepper* og la putre i 2-3 min.  Tilsett spaghetti og bland godt i 1 min, til gjennomvarmet.

Skjær sitron i to . Bland sitronsaft [1/2 ss | 1 ss], olivenolje* [1 ss | 2 ss], sukker* [1/2 ts | 1 ts] og en klype salt* og pepper* i en skål. Skyll ruccola i et dørslag under kaldt vann.

Anrett panert svinekjøtt og spaghetti på tallerkener. Server ruccola ved siden av, og drypp sitrondressing over. Strø resterende finrevet ost over spaghetti og salat.