Sett ovnen på 220°C/200°C (varmluft). Kok opp en kjele med saltet vann.

Skrell potet og skjær i 2 cm biter. Kok potetbiter i 11-13 min, til møre. Hell av vannet. Tilsett melk [2 ss | 4 ss] og salt [¼ ts | ½ ts]. Mos med en potetmoser eller gaffel. Tilsett en klatt smør og en klype pepper om ønskelig. Dekk til med lokk og sett til side.

Skjær tomat og squash i 2 cm biter. Finhakk løk [½ stk, 2P]. Finhakk persille. Skjær sitron i båter. Skyll spinat og grovhakk. Fordel tomat og squash på et stekebrett med bakepapir. Drypp over olivenolje [½ ss | 1 ss] og krydre med salt [1/2 ts | 1 ts] og pepper. Stek i 15-17 min, eller til møre og lett forkullede.

Når grønnsakene har 10 min igjen, varm opp olivenolje [½ ss | 1 ss] i en stekepanne på middels høy varme. Klapp fisk tørr med kjøkkenpapir og krydre med en klype salt og pepper på hver side. Stek fisk i 2-3 min på hver side. La hvile på en ren tallerken til servering. TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Vask stekepannen og smelt smør [2 ss | 4 ss] på lav varme. Stek løk i 2-3 min. Tilsett en skvett sitronsaft, salt [¼ ts | ½ ts] og hvetemel [1 ss | 2 ss]. Rør til klumpefritt. Tilsett vann [2 dl | 4 dl] og grønnsaksbuljong. Rør godt. Kok opp til sausen tykner. Rør inn persille. Bland spinat inn i potetmosen, dekk til med lokk og la stå i 4-6 min.

Anrett grønnsaker, fisk og potetmos på tallerkener. Topp med saus.