Grovhakk sjampinjong.

Grovhakk purre. 

Smelt smør [2 ss | 4 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek sjampinjong, purre, Hvitløksflørt og en klype salt og pepper i 3-4 min, eller til mørt. 

Tilsett risottoris og soyasaus, og rør i 1-2 min.

Tilsett vann [6 dl | 12 dl] og grønnsaksbuljong. Kok opp og deretter senk til middels varme. La putre i 18-22 min, eller til buljongen er absorbert og risen er 'al dente'. Rør ofte.

TIPS: 'Al dente' betyr at risen er ferdig, men at den har litt tyggemotstand.

Skjær østershatter i tynne skiver.

Skjær sitron [1/2 stk, 2P] i båter.

Grovhakk hasselnøtter.

Grovhakk basilikum.

Bland hasselnøtter, basilikum og halvparten av finrevet ost i en skål. Sett til side til servering.

Varm opp en skvett olivenolje i en annen stekepanne på middels høy varme.

Stek brokkolini i 5-6 min, eller til mykt. Krydre med en klype salt og pepper. Sett til side på en tallerken.

Varm opp stekepannen på middels høy varme og tilsett en skvett olivenolje om nødvendig.

Stek østershatter i 3-4 min, eller til brunet. Krydre med en klype salt og pepper.

Når risottoen er ferdig, fjern fra varmen og tilsett resterende finrevet ost, smør [1 ss | 2 ss] og en stor skvett sitronsaft. Krydre med en stor klype salt og pepper.

TIPS: Tilsett en ekstra skvett vann om risottoen ser tørr ut.

Anrett risotto i dype tallerkener og topp med østershatter.

Drypp over trøffelolje.

Topp med brokkolini og press over en skvett sitronsaft over.

Pynt alt med hasselnøttopping.