Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Grovhakk sjampinjong.

Rens og grovhakk purre. 

Smelt smør [2 ss | 4 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek sjampinjong, purre, Hvitløksflørt og en klype salt og pepper i 3-4 min, eller til mørt.  

Tilsett risottoris og soyasaus, og rør i 1-2 min.

Tilsett vann [6 dl | 12 dl] og grønnsaksbuljong. Kok opp og deretter senk til middels varme. La putre i 18-22 min, eller til buljongen er absorbert og risen er 'al dente'. Rør ofte.

TIPS: 'Al dente' betyr at risen er myk med litt tyggemotstand.

Riv østershatter i grove biter.

Legg brokkolini på den ene siden av et stekebrett med bakepapir [2 brett, 4P] og østershatter på den andre siden. Dryss over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt. 

Bak i ovenen i 10-12 min, til mørt. 

I mellomtiden, skjær sitron [1/2 stk, 2P] i båter. 

Grovhakk hasselnøtter.

Grovhakk basilikum.

Bland hasselnøtter, basilikum og halvparten av finrevet ost i en skål. Sett til side til servering.

Når risottoen er ferdig, fjern fra varmen og tilsett resterende finrevet ost, smør [1 ss | 2 ss] og en stor skvett sitronsaft. Krydre med en stor klype salt og pepper.

TIPS: Tilsett en ekstra skvett vann om risottoen ser tørr ut.

Anrett risotto i dype tallerkener og topp med østershatter.

Drypp over trøffelolje.

Topp med brokkolini og press en skvett sitronsaft over.

Pynt med hasselnøttopping.