Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Grovhakk sjampinjong.

Rens og grovhakk purre.

Smelt smør i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek sjampinjong, purre, Hvitløksflørt og en klype salt og pepper i 3-4 min, eller til mørt.

Tilsett risottoris og soyasaus, og rør i 1-2 min.

Tilsett vann og grønnsaksbuljong. Kok opp og deretter senk til middels varme. La putre i 18-22 min, eller til buljongen er absorbert og risen er 'al dente'. Rør ofte.

TIPS: 'Al dente' betyr at risen er myk med litt tyggemotstand.

Riv østershatter grovt.

Legg brokkolini på den ene siden av et stekebrett med bakepapir og østershatter på den andre siden. Dryss over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovenen i 10-12 min, til mørt.

TIPS: Bruk ekstra brett hvis det blir trangt

I mellomtiden, skjær sitron i båter.

Grovhakk hasselnøtter.

Grovhakk basilikum.

Bland hasselnøtter, basilikum og halvparten av finrevet ost i en skål. Sett til side til servering.

Når risottoen er ferdig, fjern fra varmen og tilsett resterende finrevet ost, smør og en stor skvett sitronsaft. Krydre med en stor klype salt og pepper.

TIPS: Tilsett en ekstra skvett vann om risottoen ser tørr ut.

Anrett risotto i dype tallerkener og topp med østershatter.

Drypp over trøffelolje.

Topp med brokkolini og press en skvett sitronsaft over.

Pynt med hasselnøttopping.