Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skrell gresskar [1/2 stk, 2P].

Del i to og fjern frø. Skjær i 1 cm biter.

Overfør til et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper.

Bak i ovnen i 15-25 min, eller til møre og gylne. 

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme.

Rist panko og pinjekjerner i 3-4 min, eller til gylne og sprø.

Krydre med en klype salt og pepper.

Sett til side i en liten skål.

Finhakk (eller press) hvitløk og løk.

Smelt smør [1 ss | 2 ss] i stekepannen på middels høy varme.

Stek løk i 1-2 min, eller til mykt. Tilsett risottoris, Hvitløksflørt og hvitløk, og stek videre i 1-2 min, eller til blankt. 

Tilsett vann [6 dl | 12 dl], grønnsaksbuljong og salt [1/2 ts | 1 ts]. Kok opp, senk deretter varmen til middels. La putre i 18-22 min, eller til buljongen er absorbert og risottoen er 'al dente'. Rør ofte.

I mellomtiden, plukk og finhakk timianblad [2 stilker | 4 stilker]. 

Når risotto og gresskar er ferdig, fjern fra varmen og rør inn finrevet ost, gresskar, timian og smør [1 ss | 2 ss]. 

TIPS: Tilsett en skvett vann om risottoen ser tørr ut.

TIPS: Hold i toppen av timianstilken og dra fingrene ned langs stilken for å fjerne bladene.

Skyll ruccola.

Bland ruccola og en klype salt i en mellomstor skål.

Tilsett en skvett olivenolje om ønskelig.

Anrett butternutgresskar-risotto i skåler og topp med pinjekjerne-pangrattato og ruccola.