Sett ovnen på 220°/200°C (varmluft). 

Kok opp en kjele med saltet vann.
Skrell poteter og pastinakk, og skjær i 2 cm biter.

Kok poteter og pastinakk i 11-13 min, eller til potetene lett kan stikkes i med en kniv. Hell av vannet. Tilsett melk [3 ss | 6 ss], salt [1/2 ts | 1 ts], finrevet ost og en klype pepper. Mos til glatt og sett til side under et lokk. 

TIPS: Tilsett en klatt smør for ekstra kremet mos.  

I mellomtiden, skyll ruccola i et dørslag under kaldt vann.

Skjær sitron [1/2 stk, 2P] i båter.

Finhakk eller press hvitløk. 

Fjern skinnet fra fisk og skjær i 3 cm biter på et eget skjærebrett.

Bland panko, olivenolje [2 ss | 4 ss] og en klype salt og pepper i en liten skål.

Bland mornaysaus, vann [1/2 dl | 1 dl], Hvitløksflørt, hvitløk og en klype pepper sammen i en ildfast form. Bland inn fisk og fordel jevnt utover.  

Når potetmosen er ferdig, fordel mos over fisk. 

Strø over panko og bak i ovnen i 12-15 min, eller til toppen er gyllen og sausen bobler.

TIPS: Laksen er ferdig når den er matt i midten.

Når gratengen er ferdig, ta den ut av ovnen og sett til side til avkjøling i et par minutter før servering.

Rett før servering, bland sammen ruccola, olivenolje [1/2 ss | 1 ss], en klype salt og pepper og en skvett sitronsaft i en skål.

Anrett fiskegrateng på tallerkener.

Legg ruccola på siden.