Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft).

Kok opp en stor kjele med saltet vann.

Strø panko utover et stekebrett med bakepapir. Drypp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] over og bland godt. Bak i ovnen i 3-4 min, eller til panko er gyllen og sprø. Krydre med en klype salt og pepper. Overfør til en skål og sett til side. Rør inn finrevet ost og hakket basilikum rett før servering.

Del cherrytomater i to.

Skjær rødløk i tynne skiver. 

Finhakk basilikum.

Skrell hvitløk. 

Skjær aubergine i 2 cm biter.

Fjern frøene og skjær paprika i 2 cm biter.

Fordel tomat og løk på den ene siden av et stekebrett [2 stk, 4P] med bakepapir. Drypp over balsamico og en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. 

Fordel paprika og aubergine på den andre siden. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper. Bland godt. Stek i 20-25 min.

Når grønnsakene har 15 min igjen, legg hvitløksfedd sammen med tomat og løk, og stek ut tiden.

Kok pasta i 11-12 min, eller til 'al dente'. Spar litt pastavann [1,5 dl | 3 dl] og hell av resten. Tilsett en skvett olivenolje om ønskelig slik at pastaen ikke klistrer seg sammen.

TIPS: 'Al dente' betyr at pastaen er gjennomkokt, men at den fremdeles er litt fast i midten.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.

Tilsett stekte tomater, hvitløk, løk, tomatpuré, sukker [1/2 ts | 1 ts] og salt [1/2 ts | 1 ts]. Stek i 1-2 min. Mos tomat, løk og hvitløk med baksiden av stekespaden og lag en slags puré. 

Rør inn pastavann, grønnsaksbuljong og pasta. 

Rør inn paprika og aubergine.

Anrett pasta i dype tallerkener.

Strø pangrattato over.