Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skrell og skjær søtpotet i 2 cm biter.

Overfør til et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med salt og en klype pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 20-30 min, eller til møre.

Varm opp en stor stekepanne på middels høy varme.

Rist revet kokos i 30 sek, eller til gyllen. Sett til side i en liten skål.

Skyll kidneybønner.

Kok opp vann i en mellomstor kjele med lokk.

Tilsett ris, kidneybønner og salt. Senk varmen til middels lav og sett på lokk.

La putre i 14 min. Fjern fra varmen og la stå med lokk i ytterligere 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler!

I mellomtiden, grovhakk løk.

Grovhakk paprika.

Tilsett olivenolje i stekepannen brukt til kokos og varm opp på middels høy varme.

Stek løk og paprika i 2-3 min, eller til møre.

Tilsett tomatpure, Goan xacuti, Panamat og grønnsaksbuljong. Stek i 1 min.

Tilsett kokosmelk, vann, salt og en klype pepper.

Senk varmen til middels lav og kok i 5 min, eller til tyknet.

Bland inn søtpotet når den er ferdig i ovnen.

Del chili i to på langs, fjern frø og finhakk.

Grovhakk koriander.

Skjær sitrusfrukt i båter.

Anrett ris i skåler. Strø ristet kokos over risen.

Legg karrigryte på den ene siden av risen.

Strø over chili og koriander. Klem litt sitrusfruktsaft over hele retten.

TIPS: Noen som ikke liker sterk mat? Reduser eller dropp chili.