Kok opp saltet vann i en stor kjele.

Kok pasta i 10-11 min, eller til nesten 'al dente' (pastaen skal tilberedes videre i steg 5). Spar litt pastavann [1/2 dl | 1 dl] og sett til side. Hell av resten av vannet.

TIPS: Kokevannet bør være like salt som sjøvann.

TIPS: 'Al dente' betyr at pastaen er myk med litt tyggemotstand. 

I mellomtiden, bland kjøttdeig, egg [1 stk | 2 stk], halvparten av Middelhavsdrøm og salt [1/2 ts | 1 ts] i en skål.

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i en stor stekepanne [2 panner, 4P] på middels høy varme.

Bruk en skje til å forme kjøttboller (ca. 5 per person). Legg rett i pannen. Stek under omrøring i 6-8 min, eller til brunet og nesten gjennomstekt (stekes videre i steg 4). Sett til side på et fat.

TIPS: Farsen er myk, så snu bollene når de har fått skorpe.

I mellomtiden, finhakk løk.

Skjær squash i 1 cm biter.

Plukk persilleblader.

Varm opp stekepannen på middels høy varme (ikke vask den) og tilsett en skvett olivenolje om nødvendig.

Stek squash og løk i 2-3 min, til blankt. Krydre med en klype salt.

Rør inn hakkede tomater, Hvitløksflørt, resterende Middelhavsdrøm, kjøttbuljong, salt [1/2 ts | 1 ts] og sukker [1,5 ts | 3 ts].

Vend kjøttboller inn i sausen. Senk varmen til middels og la putre i 1-2 min, eller til pastaen er ferdig.

Bland forsiktig pasta og pastavann med saus og kjøttboller i stekepannen. Strø over gouda. Sett på lokk og la stå til kjøttbollene er gjennomstekt og osten har smeltet, ca. 3-4 min.

VIKTIG: Kjøttet er ferdig når det er uten antydninger av rødt i midten.

Pynt med persille, sett stekepannen på bordet og la alle forsyne seg!