Kok opp saltet vann i en stor kjele.

Kok pasta i 10-11 min, eller til nesten 'al dente' (pastaen skal tilberedes videre i steg 5).

Spar litt pastavann i en kopp og sett til side. Hell av resten av vannet.

TIPS: Kokevannet bør være like salt som sjøvann.

TIPS: 'Al dente' betyr at pastaen er myk med litt tyggemotstand.

I mellomtiden, bland kjøttdeig, egg, halvparten av Middelhavsdrøm og salt i en skål.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Form kjøttboller med en skje (5 per person) direkte i pannen.

Stek under omrøring i 6-8 min, eller til brunet og nesten gjennomstekt (stekes videre i steg 4). Legg til side på et fat.

TIPS: Farsen er myk, så snu bollene når de har fått stekeskorpe.

I mellomtiden, finhakk sjalottløk.

Skjær squash i 1 cm store biter.

Plukk persilleblader.

Varm opp samme stekepanne på middels høy varme (uten å tørke av den først) og tilsett en skvett olivenolje ved behov.

Stek squash og sjalottløk i 2-3 min, eller til myknet. Krydre med en klype salt.

Rør inn hakkede tomater, Hvitløksflørt, resterende Middelhavsdrøm, kjøttbuljong, salt og sukker.

Vend kjøttboller inn i sausen. Senk til middels varme og la putre i 1-2 min, eller til pastaen er ferdig.

Vend forsiktig pasta og pastavann i stekepannen.

Strø over gouda.

La putre under lokk til kjøttbollene er gjennomstekte og osten har smeltet, i 2-3 min.

VIKTIG: Kjøttbollene er ferdige når de er uten antydninger av rødt.

Garner kjøttbollepasta med persille.

Sett stekepannen på bordet og la alle forsyne seg.