Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skjær pastinakk og rødbete (uskrelte) i 1 cm tynne staver.

Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med salt og en klype pepper, og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

I mellomtiden, finhakk dill.

Skjær sitron i båter.

Finhakk eller press hvitløk.

Bland dill, panko, hvitløk, en skvett olivenolje, salt og en klype pepper i en mellomstor skål.

Tørk laks med kjøkkenpapir og legg med skinnsiden ned på et nytt stekebrett med bakepapir.

Topp med pankoblanding og press den forsiktig fast.

TIPS: Noe av toppingen vil falle av på stekebrettet, men det kan brukes som dryss senere.

Bak laks i ovnen i 9-10 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Laksen er ferdig når kjøttet er matt i midten.

I mellomtiden, grovhakk soltørkede tomater.

Skyll salatblanding.

Bland olivenolje, en skvett sitronsaft og en klype salt og pepper i en mellomstor skål.

Vend soltørkede tomater og salatblanding i dressingen.

Anrett laks, fries og salat på tallerkener.

Dryss over resterende panering fra stekebrettet og server med en klatt majones.