Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skjær pastinakk og rødbete (uskrelte) i 1 cm tynne staver.

Fordel rotfrukter på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med salt og en klype pepper, og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne og myke.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

I mellomtiden, finhakk dill.

Skjær sitrusfrukt i båter.

Press eller finhakk hvitløk.

Bland dill, panko, hvitløk og en skvett olivenolje i en mellomstor skål. Krydre med salt og en klype pepper.

Tørk laks med kjøkkenpapir.

Plasser med skinnsiden ned på et nytt stekebrett med bakepapir.

Topp fisk med urtepanko. Press forsiktig ned slik at den sitter fast. Noe av pankoen vil falle av, men det gjør ikke noe – den skal brukes senere!

Bak laks i ovnen i 9-10 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Laksen er ferdig når kjøttet er matt i midten.

I mellomtiden, grovhakk tomat.

Skyll salatblanding.

Bland olivenolje og en skvett sitrusfruktsaft med en klype salt og pepper i en mellomstor skål.

Bland inn tomat og salat.

Anrett laks, rotfruktfries og salat på tallerkener.

Dryss med resterende urtepanko. Serveres med majones ved siden av.