Kok opp vann [3 dl | 6 dl] i en kjele.

Tilsett ris og salt [1/2 ts | 1 ts] og rør godt. Senk til middels lav varme og la putre under lokk i 10 min. Fjern kjelen fra varmen og la hvile under lokk i 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler.  

Skjær vårløk i tynne skiver.

Riv gulrot (uskrelt) grovt.

Riv ingefær [1/4 stk | 1/2 stk] (uskrelt) fint. 

Skrell agurk til lange bånd.

Bland agurk, hvitvinseddik [1/2 pakke, 2P], sukker [1/2 ts | 1 ts], vann [2 ss | 4 ss] og en klype salt i en skål. Rør og sett til side. Fjern væske rett før servering, men spar litt væske [1 ss | 2 ss] til risblandingen.

Visp egg [2 stk | 4 stk] i en skål. Tilsett panko, vårløk, ingefær, halvparten av spisskålen, gulrot, halvparten av soyasausen, salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper. Bland godt. 

Skyll spinat i et dørslag under kaldt vann.

Dekk bunnen av to stekepanner med olivenolje, og varm opp på middels høy varme.

Form deigen til 3 stk. lapper per person med en spiseskje og trykk dem litt flate.

Stek i 4-5 min, til gylne og gjennomstekte. Overfør til en tallerken med kjøkkenpapir.

TIPS: Ikke snu lappene for tidlig, da kan de falle fra hverandre.

Bland spinat, resterende spisskål, resterende soyasaus, eddikvæske [1 ss | 2 ss] og salt [1/4 ss | 1/2 ss] i en skål. Tilsett en skvett olivenolje om ønskelig.

Bland inn ris når den er ferdig kokt.

Anrett vegetarlapper og rissalat på tallerkener og legg syltet agurk ved siden av.

Drypp over en skvett sriracha.

Server svart sesammajones på siden.

TIPS: Tilsett sriracha etter smak - det er sterkt.