Preriscaldate il forno a 200 °C (oppure 180 °C se ventilato).

Tagliate la zucca a fettine di 2 cm circa.

Mettetela in una ciotola capiente e conditela con un generoso filo di olio d'oliva e un pizzico di sale e cannella.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Disponete la zucca su una teglia foderata con carta da forno e cuocetela per 15 minuti. 

Quindi estraete la teglia dal forno, posizionate il formaggio greco e le mandorle sopra alla zucca e infornate nuovamente per altri 10-15 minuti, finché il formaggio sarà dorato e la zucca tenera.

Grattugiate nel frattempo la buccia dell'arancia (senza grattare la parte bianca, che è amara) sbucciatela e tagliate gli spicchi a metà.

Eliminate la base del finocchio e affettatelo finemente.

Mescolate in una ciotola 1 cucchiaio di olio per persona, un pizzico di scorza d'arancia, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Mescolate energicamente con una forchetta, quindi unite anche l'arancia e il finocchio.

Unite in una ciotola lo yogurt, un filo di olio d'oliva, il miele, sale e pepe a piacere e mescolate con cura.

Mescolate in una ciotolina 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona, 1-2 cucchiaini di mix di spezie e un pizzico di sale e pepe.

Tagliate le tortillas a spicchi, spennellateli con l'olio speziato, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e infornateli per 5-6 minuti. 

Disponete la zucca arrostita con il formaggio greco nei piatti e guarnite con le foglie di timo.

Accompagnate con l'insalata di finocchi e arance e le tortillas speziate.

Servite in una ciotolina a parte la salsa yogurt.