Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Mescolate in una ciotola, per persona, 2-3 cucchiai d'acqua, un cucchiaio di aceto (4-5 d'acqua e 2 di aceto per 4 porzioni), un pizzico di sale e zucchero. Unite le cipolle e lasciate marinare per almeno 10-15 minuti. QUESTIONE DI GUSTI: non vi piace la cipolla cruda? Cuocetela in padella con le stesse dosi di acqua, aceto e zucchero per circa 10 minuti, finché sarà tenera e traslucida.

Condite l'insalata mista (ricordate di lavarla bene) con sale, aceto e olio a piacere.

Tagliate il tempeh a fette di 0,5-1 cm di spessore.

Raccogliete il cumino, un pizzico di sale e un filo d'olio in un piatto fondo, unite il tempeh e conditelo in modo uniforme.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e cuocete il tempeh per 1-2 minuti per lato, finché sara dorato.

Trasferitelo nel piatto e condite uniformemente con la sambal oelek. SAPORE AUDACE: la sambal oelek è molto piccante, omettetela se non vi piace o dosatela secondo i vostri gusti.

Eliminate le estremità del cetriolo e grattugiatelo con una grattugia a fori larghi.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. QUESTIONE DI GUSTI: userete l'aglio a crudo, omettetelo se non lo gradite.

Raccoglietelo in una ciotolina con lo yogurt, il cetriolo e un filo d'olio. Condite con un pizzico di sale, pepe e mescolate bene per amalgamare.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto e scaldate il panpizzato 1-2 minuti per lato, finché sarà dorato (oppure scaldatelo nel tostapane).

Farcite il panpizzato con l'insalata, il tempeh e la cipolla marinata.

Irrorate con la salsa tzatziki.