Preriscaldate il forno a 220ºC (200º se ventilato).

Pelate le patate.

Tagliate le patate e le zucchine a rondelle sottili (potete aiutarvi con una mandolina o un pelapatate), come chips.

Trasferite su una teglia foderata con carta da forno le patate e le zucchine, conditele con olio extravergine, sale, pepe e qualche foglia di salvia (potete lasciarle intere o spezzettarle).

Cuocete in forno per 25-27 minuti, fino a doratura.

Trasferite in una ciotola il macinato di pollo, condite con un pizzico di sale e pepe e mescolate fino ad amalgamare.

Dividete il composto, formate un hamburger per persona (di circa 2 cm di spessore) e lasciateli riposare in frigorifero fino al momento della cottura.

Unite il pecorino grattugiato in una ciotola con 3-4 cucchiai di acqua tiepida (meglio se calda) e una macinata abbondante di pepe.

Mescolate bene con una forchetta fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete più acqua se vedete che il composto risulta troppo denso.

TIP: il pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Scaldate in una padella a fuoco medio un filo di olio extravergine e cuocete gli hamburger 4-5 minuti per lato. Trasferite e tenete da parte al caldo.

Tagliate i panini a metà, riportate la padella su fuoco medio e scaldateli con il lato tagliato verso il basso, per 2-3 minuti (o in forno per 2-3 minuti).

Spalmate 2 cucchiaini di crema cacio e pepe sui lati interni del panino, disponete qualche foglia di lattuga, l'hamburger di pollo, le zucchine e, a piacere, altra crema.

Chiudete il panino e accompagnate con le patate.