IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.

Eliminate la guaina esterna e tagliate il porro sottilmente.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra e riduceteli a fettine.

Scaldate una padella ampia a fuoco medio con un filo d'olio e rosolate il porro per 1-2 minuti.

Aggiungete i funghi e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso. Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché le verdure saranno tenere e dorate.

Alla fine salate a piacere.

Nel frattempo, lessate i tortiglioni per circa 11-12 minuti.

Riducete il gorgonzola a tocchetti e tritate grossolanamente le noci.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolate i tortiglioni. 

Trasferiteli in padella e incorporate il gorgonzola e una manciata di Grana Padano.

Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Disponete i tortiglioni nei piatti e completate con il resto del Grana Padano le noci e una macinata di pepe.