Preriscaldate il forno a 220 ºC (oppure 200 ºC se ventilato).

Tagliate le patate a rondelle sottili (potete lasciare la buccia).

Tagliate il pomodoro a fette.

Dividete il panetto di tofu a metà per il lungo, ricavando due fette rettangolari.

Riducete il lime a spicchi.

Disponete le patate su una teglia coperta con carta da forno, conditele con olio extravergine, sale e pepe, quindi infornate per 25-30 minuti.

Preparate la salsa rosa mescolando la maionese con il ketchup e il succo di uno spicchio di lime.

Unite in un'altra ciotolina 1 cucchiaino di zucchero, la salsa di soia, il mirin e 1-2 cucchiai d'acqua a persona per creare una salsa teryiaki.

Mescolate con cura per far sciogliere lo zucchero.

Scaldate una padella su fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio.

Cuocete il tofu per 4-5 minuti su ogni lato. 

A 2-3 minuti dal termine, aggiungete la salsa teriyaki e terminate la cottura.

Scaldate nel frattempo un’altra padella con un filo di olio. Cuocete lo spinacino con un pizzico di sale per 3-4 minuti, con coperchio, mescolando spesso e poi spostatelo in un piatto.

Pulite la padella con carta da cucina e riportatela sul fuoco.

Tagliate a metà i panini e tostateli nella padella con un filo di olio e con la parte tagliata rivolta verso il basso per 2-3 minuti, voltandoli una volta.

Spalmate un cucchiaio di salsa rosa al lime su entrambe le fette del pane.

Aggiungete sulla base il tofu teriyaki, il pomodoro e lo spinacino, e chiudete con l'altra fetta.

Accompagnate con le chips di patate, gli spicchi di lime e la salsa rimanente in una ciotolina a parte.