IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Tagliate la polenta a bastoncini di circa 2 cm. Conditeli con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio, unite un filo d'olio e cuoceteli 5-6 minuti per lato, finché saranno ben dorati, poi disponeteli nei piatti.

Eliminate il gambo dalle erbette (se presente) e tagliatele grossolanamente a striscioline. Tagliate il limone a spicchi.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio. Rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) per 1-2 minuti, quindi unite le erbette.

Condite con un pizzico di sale e pepe, sfumate con il succo di 1-2 spicchi di limone, coprite con un coperchio e cuocete per 5-6 minuti circa, mescolando ogni tanto, finché le erbette saranno appassite, poi disponetele nei piatti.

Intanto, eliminate la crosta del gorgonzola e tagliatelo a tocchetti.

Raccoglietelo in un pentolino e fate fondere a fuoco dolce per circa 5 minuti. Unite un flo d'olio, mescolate e tenete da parte.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le nocciole (opoure frantumatele direttamente nel loro sacchendo battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: voltate la carne con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Riportate la padella usata per le erbette su fuoco medio-alto e scaldatela molto bene.

Irrorate la bistecca con un filo d'olio e conditela con sale e pepe da entrambi i lati

Una volta che la padella è calda, unite un filo d'olio, il timo (tenete da parte qualche rametto per guarnire) e cuocete la bistecca per 2-3 minuti per lato, girandola una volta sola (per una cottura media).

Lasciatela riposare 1-2 minuti, quindi tagliatela a fettine di 1 cm.

Disponete la carne nei piatti con le erbette.

Irrorate la carne con un po' di salsa al gorgonzola, spolverizzate con le nocciole e guarnite con qualche fogliolina di timo. 

Accompagnate con i bastoncini di polenta e uno spicchio di limone e servite la salsa rimasta in una ciotolina a parte.