Tagliate il pomodoro a fette.

Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili.

Tagliate la mozzarella a fette e conservate al fresco fino all'utilizzo.

Mondate il cetriolo e affettatelo sottilmente, tenete da parte.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio.

Aggiungete 1 cucchiaio di olio per persona, poi le cipolle.

Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno ammorbidite, 3-4 minuti.

Aggiungete 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e pepe e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno ben caramellate, 5-7 minuti. Trasferitele in una ciotola a cottura ultimata.

Unite il pomodoro affettato, la mozzarella e il cetriolo in una ciotola. Condite con olio, sale, pepe, aceto balsamico, origano a piacere e tenete da parte.

Mescolate la maionese in una ciotola con un pizzico di origano.

Scaldate la stessa padella usata per le cipolle a fuoco medio-alto.

Condite la bistecca con sale e pepe a piacere.

Aggiungete nella padella 1 cucchiaio di olio per persona, poi cuocetevi la bistecca con alcune foglie di salvia fino al grado di cottura desiderato, (per una cottura media 3 minuti per lato, per una cottura più al sangue 2 minuti per lato).

Trasferite la bistecca su un piatto e lasciatela riposare per qualche minuto coperta.

Tostate i panini nella padella usata in precedenza a fuoco medio alto per 4-5 minuti fino a che non saranno ben dorati.

TIP: tagliate il manzo con un coltello ben affilato, in modo perpendicolare rispetto alla direzione delle fibre: risulterà più tenero!

Affettate la bistecca a fettine molto sottili, tagliandola in modo perpendicolare rispetto alla direzione delle fibre.

Spalmate la maionese sul pane tostato, poi aggiungete la bistecca e le cipolle caramellate.

Servite i panini aperti nei piatti, come se fossero dei crostoni, e accompagnate con la caprese a lato.