Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra e separate i gambi dai cappelli.

Tagliate la zucca a tocchetti di 1 cm. 

Scaldate a fuoco medio un generoso filo di olio in una padella e rosolate tutte le verdure per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto. Sfumate con il mirin e lasciate evaporare per 1 minuto. 

Unite alle verdure 200 ml di acqua (circa un bicchiere) per persona, la pasta di miso e abbassate la fiamma.

Fate stufare a fuoco dolce, con coperchio, per circa 10-15 minuti, o finché i funghi saranno teneri e la zucca quasi disfatta.

Verso la fine assaggiate, incorporate la salsa di soia e mescolate con cura.

Spegnete, assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.

Trasferite nel frattempo il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Scaldate una padella antiaderente senza condimenti e tostate i semi di sesamo per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.

Disponete lo stufato di zucca e funghi e accompagnatelo con il riso al vapore servito a parte.

Guarnite con i semi di sesamo tostati.