Portate a bollore una pentola con 200 ml di acqua a persona e scioglietevi il brodo. Assaggiatelo e aggiustate di sale per regolarne la sapidità, se necessario. 

Sbucciate e tagliate la patata a tocchetti di circa 2 cm.

Pelate la carota, tagliatela a metà per il lungo, poi a losanghe in diagonale.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra e tagliateli a fettine.

Sciacquate bene il riso sotto acqua corrente finché l'acqua risulterà trasparente.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore a fuoco medio-basso e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungete un cucchiaio raso di farina ogni due persone, portate a fuoco medio e fate cuocere il composto per 2-3 minuti, mescolando spesso con una frusta o una forchetta. 

Aggiungete il curry, un pizzico di sale e fate amalgamare bene tutte le componenti: non preoccupatevi se il composto risulterà denso, si scioglierà successivamente.

Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Scaldate una ampia padella antiaderente a fuoco medio con 2-3 cucchiai di olio.

Aggiungete i funghi, la carota, la patata e la cipolla e condite con sale e pepe a piacere.

Cuocete con coperchio per 7-8 minuti, mescolando spesso.

Scolate gli edamame dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Aggiungete quindi la base di burro e curry preparata in precedenza e un mestolo di brodo nella padella con le verdure.

Unite gli edamame, aggiustate di sale se necessario e proseguite la cottura con il coperchio, a fuoco basso, per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Disponete il curry di verdure ed edamame sulla base di piatti fondi o ciotole e distribuitevi sopra il riso.