TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Tagliate il pollo a striscioline.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate una padella antiaderente con 1-2 cucchiai d'olio e rosolate lo scalogno per 1-2 minuti.

Unite il pollo e cuocetelo per circa 5-6 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato. Alla fine salate a piacere e trasferite in un piatto.

Riportate la padella su fuoco medio e aggiungete un filo d'olio se necessario.

Tagliate i pomodorini a metà e uniteli in padella insieme alle olive, i pinoli, un pizzico di timo e, per 2 persone, 2 cucchiai di aceto e 2 di acqua.

Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti circa a fuoco medio-basso.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso.

Alla fine rimettete il pollo in padella, salate e pepate a piacere e mescolate per amalgare gli ingredienti. 

Nel frattempo,tagliate la mela a fette e raccoglietela in una ciotola con l'insalata. 

Condite con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete il pollo nei piatti. 

Accompagnate con l'insalata.