IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Tagliate il pollo a tocchetti di 2 cm.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate una padella con un filo d'olio e rosolate la cipolla per 1-2 minuti.

Aggiungete il pollo, un pizzico di sale e rosolate per altri 2-3 minuti circa.

Tagliate i pomodorini a metà e uniteli in padella insieme alle olive, i pinoli, un pizzico di timo, l'aceto e un filo acqua.

Coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti circa a fuoco medio-basso.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché il pollo non è più rosa al centro e il fondo di cottura si sarà un po' ristretto.

Alla fine salate e pepate a piacere.

Nel frattempo, tagliate il pomodo a spicchi o a cubetti e raccoglieteli in una ciotola con l'insalata (ricordate di lavarla bene e dosatela a piacere).

Condite con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete il pollo nei piatti. 

Accompagnate con l'insalata.