Tagliate il pollo a tocchetti di 2 cm.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate una padella antiaderente con 1-2 cucchiai d'olio e rosolate la cipolla per 1-2 minuti.

Aggiungete il pollo, un pizzico di sale e rosolate per altri 2-3 minuti circa.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Tagliate i pomodorini a metà e uniteli in padella insieme alle olive, le noci spezzettate, un pizzico di timo e, per 2 persone, 2 cucchiai di aceto e 2 di acqua.

Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti circa a fuoco medio-basso.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché il pollo sarà dorato e il fondo di cottura si sarà un po' asciugato.

Alla fine salate e pepate a piacere.

TIP: ricordate di lavare bene l'insalata.

Nel frattempo, tagliate il pomodoro a fette e raccoglietelo in una ciotola con l'insalata. 

Condite con sale, aceto e olio a piacere.

Disponete il pollo nei piatti. 

Accompagnate con l'insalata.