TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Preriscaldate il forno a 220 °C.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata capiente.

Riducete il cavolfiore a cimette di circa 4 cm e lessatelo per 5 minuti. 

Scolatelo e lasciatelo sgocciolare nello scolapasta per 2 minuti, quindi tamponatelo con carta da cucina in modo da asciugarlo completamente dall'acqua di cottura e migliorare la cottura in forno.

TIP: la salsiccia sarà cotta quando risulterà opaca e scura.

Eliminate la pelle della salsiccia e tagliatela a tocchetti da 2-3 cm.

Raccogliete cavolfiore e salsiccia in una pirofila da forno. Irrorateli con un filo d'olio e condite con un pizzico di pepe.

Mescolate bene e cuocete in forno caldo per 15 minuti.

Mettete in una ciotolina il panko, il formaggio grattugiato e il rosmarino.

Sfornate la teglia,irrorate cavolfiore e salsiccia con la besciamella e mescolate bene.

Spolverizzate con il mix di panko e formaggio e infornate di nuovo per 15-17 minuti, o finché si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

Sfornate lo sformato e disponetelo nei piatti.

Condite a piacere con una macinata di pepe.