Affettatele le patate a rondelle molto sottili (potete tenere la buccia). Mettetele in una ciotola con acqua fredda in modo che rilascino l'amido.

Incidete i fiori di zucchina in modo da aprirli a libro ed elimiante il pistillo, che è amarognolo.

Disponete 1-2 cucchiai di farina in un piatto con un pizzico di sale e pepe e infarinate uniformemente i fiori di zucchina.

Scaldate bene una padella a fuoco medio con un generoso filo d'olio e friggeteli 2-3 minuti per lato, quindi trasferiteli in un piatto con carta da cucina.

TIP: il salmone sarà cotto quado risulterà opaco e chiaro al centro.

Verificate l'eventuale presenza di lische nel salmone ed eliminatele. 

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio.

Cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo, salate, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti.

Asciugate molto bene le patate con carta da cucina.

Scaldate molto bene abbondante olio (se lo avete, usate olio di semi) in un pentolino e friggetele per circa 2-4 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Scolatele con un mestolo forato e trasferitele su un piatto con carta da cucina, quindi salate a piacere. 

Raccogliete in una ciotolina il formaggio con 1-2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale, pepe e il succo di uno spicchio di limone.

Lavorate il composto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete 1-2 cucchiaini d'acqua per allungare la consistenza, se necessario.

Raccogliete in una ciotola capiente la senape con il succo di mezzo limone (per 2 persone), e 1-2 cucchiai d'olio. Mescolate energicamente con una forchetta per amalgamare.

Riducete la pesca a fettine e unitela nella ciotola insieme alla rucola (ricordate di lavarla bene) e mescolate.

Disponete il salmone nei piatti e guarnitelo con una cucchiaiata di creme fraiche.

Accompagnate con le chips di patate, i fiori di zucchina, l'insalata di rucola e pesche e la creme fraiche rimasta.