Affettatele le patate a rondelle molto sottili (potete tenere la buccia).

Mettetele in una ciotola con acqua fredda in modo che rilascino l'amido.

Tagliate il salmone in due tranci. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio.

Cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo, salate, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché risulta opaco e si sfalda al centro.

Asciugate molto bene le patate con carta da cucina.

Scaldate molto bene abbondante olio (se lo avete, usate olio di semi) in un pentolino e friggetele per circa 2-4 minuti, finché saranno dorate e croccanti.

Scolatele con un mestolo forato e trasferitele su un piatto con carta da cucina, quindi salate a piacere. 

Raccogliete in una ciotolina il formaggio spalmabile con 1-2 cucchiai d'acqua, un pizzico di sale, pepe e il succo di uno spicchio di limone (2 per 4 porzioni).

Lavorate il composto con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa.

Tritate finemente l'erba cipollina e aggiungetene metà al formaggio.

Raccogliete in una ciotola capiente la senape con il succo di 2-3 spicchi di limone (4-5 per 4 porzioni) e 1-2 cucchiai d'olio. Mescolate energicamente con una forchetta per amalgamare.

Riducete la pesca a fettine (potete tenere la buccia) e unitela nella ciotola.

Aggiungete anche la rucola e mescolate. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: la rucola non è lavata per preservarne la freschezza più a lungo, ricordate di lavarla bene.

Tritate grossolanamente le nocciole.

Disponete il salmone nei piatti. Adagiate sopra una cucchiaiata di crème fraîche e spolverizzate con l'erba cipollina rimasta.

Accompagnate con le chips di patata dolce e l'insalata, guarnendo con le nocciole.