Portate a bollore 500 ml d'acqua per persona con il brodo granulare. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Assaggiate e unite un pizzico di sale se lo desiderate più sapido.

Tritate grossolanamente i pistacchi. Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio senza condimenti e tostateli per 2-3 minuti, quindi spostateli in una ciotolina.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Riportate la padella usata per i pistacchi su fuoco medio, scioglietevi una noce di burro e fate appassire lo scalogno per 2-3 minuti.

Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 2-3 minuti, quindi sfumate con il succo di uno spicchio di limone. 

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 13 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.

Tagliate la burrata a fiocchetti.

Aggiungete le mazzancolle nel risotto e proseguite la cottura, continuando a unire brodo, un po' per volta, per circa 5 minuti: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso. Assaggiate per verificare il grado di cottura e cuocete le mazzancolle finché risulteranno rosa all'esterno e opache al centro.

Spegnete il fuoco, aggiungete una noce di burro, il Grana Padano e mescolate energicamente.

Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.

Disponete il risotto nei piatti.

Guarnitelo con i fiocchetti di burrata, i pistacchi e qualche fogliolina di timo.