TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore 500 ml d'acqua per persona con il brodo granulare e un pizzico di sale.

Tritate grossolanamente i pistacchi. Scaldate un'ampia padella (possibilmente antiaderente) su fuoco medio senza condimenti e tostateli per 2-3 minuti, quindi spostateli in una ciotolina.

Grattugiate un po' di scorza di limone a piacere (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Riportate la padella usata per i pistacchi su fuoco medio con una noce di burro e fate appassire lo scalogno con un pizzico di sale per 2-3 minuti.

Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 2-3 minuti, quindi sfumate con il succo di uno spicchio di limone. 

Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.

Abbassate a fuoco medio e proseguite la cottura per circa 13 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.

Tagliate la burrata a tocchetti.

TIP: le mazzancolle saranno cotte quando risulteranno rosa all'esterno e opache al centro.

Aggiungete le mazzancolle nel risotto.

Proseguite la cottura, continuando a unire brodo, un mestolo per volta, per circa 5 minuti: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Una volta cotto, spegnete il fuoco, aggiungete un'altra noce di burro, il Grana Padano e mescolate energicamente.

Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.

Disponete il risotto nei piatti.

Adagiate sopra i tocchetti di burrata e guarnite con i pistacchi e con qualche fogliolina di timo.