Trota iridea su rösti croccante di patate

SETTIMANA BIANCA

Poche calorie

con crema al formaggio, mele e finocchi

20 min

Difficoltà: 1/3

Italiana

Chi l'ha detto che in montagna non si mangia pesce? Questo raffinato piatto con trota iridea dalla carne soda e saporita, rösti di patate e salsa al formaggio spalmabile è decisamente molto amato anche dai cuochi sulle alte vette. Da cucinare dopo una fredda giornata per assaporare una cena di qualità. I consigli del cuoco: per la buona riuscita del rösti distribuite le patate in padella senza lasciare spazi vuoti, ma non temete, se si rompe è goloso ugualmente!

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Poche calorie

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Winter-wonders

Ingredienti

Trota iridea

1 pacchetto

Patate

2 pezzo(i)

Finocchio

1 pezzo(i)

Mela

1 pezzo(i)

Sedano

1 pezzo(i)

Insalata songino

1 pezzo(i)

Formaggio spalmabile

1 pacchetto

Erba Cipollina

5 g

Limone

1 pezzo(i)

Formaggio a pasta dura grattugiato

1 pacchetto

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Olio d'oliva

q.b.

Preparation

Pelate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.

Raccoglietele in un canovaccio pulito e strizzate per eliminare più acqua possibile.

Trasferite le patate in una ciotola e unite 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato per 2 persone e un pizzico di sale.

TIP: fate attenzione che ci sia sempre abbastanza olio in padella per non bruciare i rösti e aggiungetene altro via via che li friggete tutti.

Scaldate molto bene 4 cucchiai d'olio in una padella dal fondo largo.

Prelevate con un cucchiaio metà del composto di patate e formaggio, mettetelo in padella e livellatelo con il dorso di un cucchiaio o con una spatola, fino a ottenere un disco spesso circa 0,5 cm, senza spazi vuoti.

Cuocetelo per circa 4 minuti per lato, girandolo una volta, finché si sarà formata una crosticina dorata, poi trasferitelo su un piatto con carta da cucina e ripetete l'operazione col resto del composto.

Nel frattempo, grattugiate un po' di scorza di limone a piacere e raccoglietela in una ciotolina con, per 2 persone, il succo di mezzo limone, 3 cucchiai d'olio, sale, pepe e mescolate energicamente con una forchetta (citronette).

Tagliate la mela a cubetti di circa 1 cm.

Riducete il sedano a tocchetti.

Eliminate la base e tagliate il finocchio a fettine.

Raccogliete mela, sedano e finocchio in una ciotola con il songino (ricordate di lavarlo bene) e, poco prima di servire, conditeli con la citronette.

TIP: la trota sarà cotta quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutta.

Verificate l'eventuale presenza di lische nella trota ed eliminatele.

Riportate la padella usata per i rösti su fuoco medio-alto con un filo d'olio e cuocete la trota per 4 minuti per lato.

Tritate finemente un po' di erba cipollina a piacere, mettetela in una ciotolina col formaggio spalmabile, un filo d'olio, 1 cucchiaio d'acqua, sale, succo di limone a piacere e mescolate bene.