TIP: se desiderate un ripieno più cremoso, a fine cottura schiacciate un po' di fagioli con il dorso di una forchetta.

Sbucciate e riducete la cipolla a dadini.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate una padella a fuoco medio-basso, aggiungete 1 filo d'olio, metà della cipolla e rosolate per 2-3 minuti.

Aggiungete 1-2 cucchiaini di mix di spezie, i fagioli e 100 ml di acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti.

TIP: omettete il coriandolo se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Tagliate i pomodori a cubetti di 1 cm.

Tritate grossolanamente il coriandolo.

Raccogliete in una ciotola i pomodori, il succo 1 spicchio di lime, il resto della cipolla tritata e 1 cucchiaio d'olio (ogni 2 persone), un pizzico di coriandolo, sale e pepe.

Condite lo yogurt con un po' succo di lime a piacere, un pizzico di coriandolo, olio, sale e pepe.

Tagliate il fontal a cubettii di circa 1 cm.

Disponete le tortillas su una superficie pulita.

Adagiate sul lato inferiore della tortilla una cucchiaiata di ripieno ai fagioli e qualche cubetto di fontal.

Ripiegate il lato superiore della tortilla su quello inferiore, fino a ottenere delle quesadillas.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocete le quesadillas con un coperchio per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e il formaggio si sarà fuso.

Tagliate le quesadillas a metà e disponetele nei piatti. 

Servitele con gli spicchi di lime, il pico de gallo e la salsa yogurt.