IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Scaldate un'ampia padella a fuoco medio con un filo d'olio.

Unite il mix di cavolo, la senape, l'aceto, sale e pepe.

Fate appassire per 9-10 minuti con coperchio, mescolando di tanto in tanto, poi trasferitelo in un piatto.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente d'acqua leggermente salata e scioglietevi il brodo granulare.

Spezzettate grossolanamente il pane con le mani e trasferitelo in una ciotola con un bicchiere d'acqua (circa 150 ml) ogni 2 persone.

Mescolate in modo che tutti i pezzi di pane siano ben impregnati d'acqua, quindi strizzatelo molto bene ed eliminate tutta l'acqua in eccesso.

Tritate finemente le foglie di prezzemolo e trasferitele nella ciotola con il pane bagnato e strizzato.

Unite anche la pancetta, il Grana Padano, le uova (dosi in tabella), un pizzico di sale, pepe e lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate 5-6 sfere a persona, grandi all'incirca quanto una pallina da golf (canederli).

Trasferitele nel brodo bollonte (abbassate la fiamma leggermente) usando un mestolo forato per non romperle e lessatele per 9-10 minuti.

Portate una padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate la salvia per 2-3 minuti.

Una volta trascorso il tempo di cottura, scolate i 'canederli' con un mestolo forato e trasferiteli nella padella. Cuocete per 4-5 minuti, voltandoli delicatamente una volta, finché risulteranno ben dorati su tutti i lati.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Disponete i 'canederli' nei piatti.

Accompagnate con il mix di cavolo.