TIP: la senape ha un sapore pungente, dosatela secondo i vostri gusti.

Scaldate un'ampia padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio.

Unite il mix di cavolo, la senape, 1 cucchiaino di aceto, sale e pepe.

Fate appassire per 9-10 minuti con coperchio, mescolando di tanto in tanto, poi trasferitelo in un piatto.

TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola capiente d'acqua leggermente salata e scioglietevi il brodo.

Spezzettate grossolanamente il pane con le mani e trasferitelo in una ciotola con un bicchiere d'acqua (circa 150 ml).

Mescolate in modo che tutti i pezzi di pane siano ben impregnati d'acqua, quindi strizzatelo molto bene ed eliminate tutta l'acqua in eccesso.

Tritate finemente le foglie di prezzemolo e trasferitele nella ciotola con il pane bagnato e strizzato.

Unite anche la pancetta, il Grana Padano, un uovo per due persone, un pizzico di sale e pepe e lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate 10-12 sfere grandi circa quanto una pallina da golf.

Trasferitele nel brodo che bolle delicatamente (abbassate la fiamma leggermente) usando un mestolo forato per non romperle e lessatele per 9-10 minuti.

Sciogliete una generosa noce di burro a fuoco basso in una padella capiente. Aggiungete la salvia e lasciate insaporire per 2 minuti.

Scolate i canederli con il mestolo forato e trasferiteli direttamente nella padella.

Alzate a fuoco medio-alto e rosolateli per circa 3 minuti, mescolando spesso per farli dorare in modo uniforme.

Disponete i canederli nei piatti, irrorandoli con il burro.

Accompagnate con i crauti.