Portate a ebollizione una pentola media di acqua leggermente salata

Grattugiate la scorza del limone e tagliatelo a spicchi

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm

Lavate e tagliate grossolanamente le bietole

Tritate grossolanamente lo spicchio di aglio

Tritate finemente il timo e il rosmarino

Raggiunto il bollore dell'acqua, cuocete le patate fino a che saranno tenere, circa 12-15 minuti

Aggiungete anche le bietole quando mancano 5-6 minuti e ultimate la cottura. Testate con una forchetta la cottura delle verdure prima di toglierle dal fuoco

Scolate il tutto e mettete da parte a raffreddare

In una ciotola mettete 1 cucchiaio di farina per persona, in una seconda ciotola sbattete 1 uovo per persona e in una terza ciotola, unite il timo, il rosmarino, la scorza di limone e il panko

Condite con sale e pepe il mix di ogni ciotola

Passate il petto di pollo nella farina, scuotete l'eccesso. Poi nell'uovo e infine nel composto di panko

Mettete da parte su un piatto

TIP: Il pollo è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e opaca e non rosa

Scaldate una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungete abbastanza olio d'oliva da ricoprire la base della padella

Quando l'olio è caldo, cuocete il pollo impanato fino a quando sarà ben cotto e dorato, circa 3-4 minuti per lato

Trasferite su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso

In una insalatiera mescolate un filo di olio d'oliva, 2/3 della maionese, il formaggio, la senape (dosatela a vostro gradimento) e condite con sale e pepe

Aggiungete la patate e le bietole e mescolate con cura

Impiattate il pollo impanato e l'insalata di patate e bietole

Accompagnate con gli spicchi di limone e il resto della maionese