Portate a ebollizione una pentola con 500 ml d'acqua a persona e scioglietevi il brodo. Assaggiate e aggiungete sale per aggiustare la sapidità.

Tagliate il pollo a cubetti, condite con un filo di olio e metà del curry in polvere.

Tritate la cipolla.

Tritate metà del coriandolo e tutto o un tocchetto di peperoncino.

Sbucciate e tagliate a metà lo spicchio d'aglio.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio. Unite la cipolla, metà spicchio d'aglio e il curry in polvere rimanente e rosolate per 2-3 minuti. Aggiungete il pollo e fate dorare per 3-4 minuti.

Bagnate con 1 mestolo di brodo, unite la pasta di curry e cuocete per altri 10 minuti a fuoco basso e con il coperchio. Assaggiate e aggiustate di sale.

Unite 1 cucchiaio (per 2 persone) di yogurt greco, mescolate e spegnete.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Riportate la pentola con il brodo a bollore, aggiungendo altra acqua se si è consumata.

Lessate le bietole per 3-4 minuti, quindi scolatele.

Scaldate in un'altra padella un cucchiaio d'olio.

Aggiungete l'altra metà dello spicchio d'aglio e il peperoncino tritato dosato a piacere.

Unite le bietole, aggiustate di sale e saltate a fuoco medio per 2-3 minuti circa.

Disponete il riso nei piatti, aggiungete il pollo al curry e irroratelo con la sua salsa e con un pizzico di coriandolo tritato.

Unite le bietole e guarnite con qualche rondella di peperoncino a piacere.

Servite a parte il resto dello yogurt.