Tagliate i petti di pollo a cubetti, condite con un filo di olio e metà del curry in polvere e lasciate da parte fino al momento della cottura.

Tritate la cipolla.

Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua. Quando bolle scioglietevi il brodo e assaggiate per aggiustare di sapidità.

Tritate metà del coriandolo e un tocchetto di peperoncino (dosate entrambi a piacere).

Sbucciate e tagliate a metà lo spicchio d'aglio.

Sciacquate bene il riso sotto acqua corrente finché l'acqua risulterà trasparente.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di brodo (per 2 persone).

Portate a bollore a fuoco medio-basso e aggiungete un pizzico di sale.

Cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo di olio. Unite la cipolla, metà spicchio d'aglio, e il curry in polvere rimanente e rosolate per 2-3 minuti.

Aggiungete il pollo e fate dorare per 3-4 minuti.

Bagnate con 1 mestolo di brodo, aggiungete la pasta di curry e cuocete per altri 10 minuti a fuoco basso e con il coperchio. Assaggiate e aggiustate di sale.

Aggiungete 1 cucchiaio (per 2 persone) di yogurt greco, mescolate e spegnete.

Riportate la pentola con il brodo a bollore, aggiungendo altra acqua se si è consumata.

Lessate le bietole per 3-4 minuti, scolatele e sciacquatele sotto acqua fredda per bloccarne la cottura e mantenerne vivo il colore.

Pulite la padella in cui avete cotto il pollo (tenete quest'ultimo al caldo) con carta da cucina e rimettetela sul fuoco con un cucchiaio di olio.

Aggiungete l'altra metà dello spicchio d'aglio e il peperoncino tritato dosato a piacere e fate insaporire l'olio a fuoco basso per 1 minuto circa.

Unite le bietole, aggiustate di sale e saltate a fuoco medio per 2-3 minuti circa.

Disponete il riso sulla base di un piatto fondo o ciotola, aggiungete il pollo al curry su un lato e conditelo con la sua salsa e con un pizzico di coriandolo tritato a vostro gradimento.

Unite le bietole saltate su un altro lato e guarnite con poche rondelle di peperoncino a piacere.

Servite a parte il resto dello yogurt.