Tagliate la cipolla a metà. Riducete una metà a fettine di 0,5 cm e tritate l'altra metà.

Tritate finemente l'aglio.

Raccogliete in una ciotola il macinato di carne, la cipolla tritata, un po' di aglio, cumino a piacere, un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe. 

Lavorate con le mani per amalgamare gli ingredienti e formate delle polpette dalla forma allungata (circa 8-10 per 2 porzioni). IL CONSIGLIO DELLO CHEF: bagnatevi leggermente le mani prima di formare le polpette: così il composto non si attaccherà.

Scaldate un filo d’olio in una padella a fuoco medio-alto.

Aggiungete le kofta e la cipolla tagliata a fette e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto per cuocerle in modo uniforme, finché non sono più rosate al centro.

Alla fine salate e pepate a piacere.

Ricetta personalizzata: tagliate il pollo a striscioline, conditelo come fareste per le kofta con cumino e aglio e cuocete in padella a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché non è più rosa al centro.

Nel frattempo, grattugiate metà cetriolo con una grattugia a fori larghi e tagliate a rondelle il resto.

Raccogliete il cetriolo grattugiato in una ciotola con il resto dell'aglio (oppure omettetelo se non lo gradite crudo), lo yogurt, un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe. 

Tagliate il pomodoro a fette. Metettelo in una ciotola con il cetriolo a rondelle e condite con olio, sale e pepe a piacere.

Tostate il panpizzato per 3-4 minuti a fuoco medio-alto in padella senza condimenti, finché sarà dorato. In alternativa, usate un tostapane.

Spalmate un po' di salsa tzatziki sulla base del panpizzato.

Farcite con pomodoro e cetriolo e le kofta con la cipolla. 

Accompagnate con la salsa tzatziki rimasta.