Preriscaldate il forno a 220 ºC (oppure 200 ºC se ventilato).

Sbucciate l'aglio.

Portate una padella antiaderente su fuoco medio con 2 cucchiai d'olio e rosolate l'aglio per 1-2 minuti, o finché si sarà leggermente colorito.

Intanto, tagliate la zucchina a rondelle di circa 0,5 cm.

Aggiungete in padella le zucchine e 3 cucchiai d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete per 2-3 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, o finché le zucchine saranno tenere e dorate. Alla fine salate a piacere.

Nel frattempo, tagliate la mozzarella a fette.

Adagiate la pinsa su una teglia con carta da forno, conditela con un filo d'olio e un pizzico di sale e, una volta cotte, disponete sopra le zucchine.

Cuocete per 8-9 minuti, quindi sfornate, aggiungete la mozzarella e infornate nuovamente per altri 2-3 minuti, o finché la mozzarella sarà dorata e un po' sciolta.

Nel frattempo, condite in una ciototola l'insalata (ricordate di lavarla bene) con sale, aceto e olio a piacere.

Sfornate la pinsa, guarnitela con le noci e tagliatela a fette.

Accompagnate con l'insalata.