Preriscaldate il forno a 180°C (o 160°C se ventilato).

Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a bastoncini.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e teneteli da parte.

Foderate una teglia con carta da forno e posizionate al centro la ricotta. Conditela con il miele, un cucchiaio d'olio extravergine e un pizzico di sale e pepe.

Tritate grossolanamente le mandorle (tenetene alcune intere da parte per la guarnizione finale) e aggiungetele sopra alla ricotta.

Posizionate le zucchine e i pomodorini nella teglia, intorno alla ricotta.

Condite le verdure con 1-2 cucchiai d'olio extravergine e un pizzico di sale e pepe.

infornate il tutto per 15-18 minuti, fino a quando le verdure non risulteranno dorate.

Lavate e tritate grossolanamente una parte del prezzemolo. Tenete da parte alcuni ciuffi interi.

Togliete dal forno le verdure e la ricotta.

Disponete la pinsa su un nuovo foglio di carta forno

Farcitela con la ricotta al miele e mandorle, a pezzetti ben distribuiti, adagiatevi sopra ben distribuite anche le zucchine e i pomodorini e un po' di prezzemolo tritato, scaldatela per 3-4 minuti.

Sfornate la pinsa e disponetela su un tagliere.

Guarnite con piccoli ciuffi di prezzemolo e le mandorle tenute da parte.

Irrorate con un filo di olio extravergine e servitela tagliata a fettine, in spicchi o a quadrotti.