Preriscaldate il forno a 200°C (o 180°C se ventilato).

Eliminate le estremità delle zucchine e tagliatele a bastoncini sottili.

Tagliate a metà i pomodorini.

Foderate una teglia con carta da forno e posizionate al centro la ricotta. Conditela con il miele, un cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale e pepe.

Tritate grossolanamente le mandorle (tenendone alcune intere da parte per la guarnizione finale) e aggiungetele sopra la ricotta.

Posizionate le zucchine e i pomodorini sulla teglia, intorno alla ricotta.

Condite le verdure con 1-2 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e pepe.

Infornate il tutto per 15-18 minuti, fino a quando le verdure non risulteranno dorate.

Lavate e tritate grossolanamente una parte del prezzemolo. Tenete da parte alcuni ciuffi interi.

Togliete dal forno le verdure e la ricotta. Alzate quindi la temperatura del forno a 220ºC.

Condite la pinsa con un filo di olio extravergine su entrambi i lati e scaldatela in forno per 6-7 minuti direttamente sulla griglia.

Sfornatela e farcitela con la ricotta al miele e mandorle, a tocchetti ben distribuiti, le zucchine, i pomodorini e un po' di prezzemolo tritato.

Riposizionatela in forno per 3-4 minuti.

Sfornate la pinsa e disponetela su un tagliere o un piatto da portata.

Guarnitela con piccoli ciuffi di prezzemolo, le mandorle tenute da parte e un filo di olio extravergine.

Servitela tagliata in spicchi o a fette.