Preriscaldate il forno a 220 °C.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio. Unite gli spinaci (ricordate di lavarli bene), un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti.

Sbucciate le patate, tagliatele a rondelle molto sottili, di circa 0.5 cm. Trasferitele in una ciotola e conditele con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale.

Trasferite gli spinaci in una ciotola con un uovo (per 2 persone), la ricotta, un pizzico di sale, pepe e mescolate.

Srotolate la pasta sfoglia e disponetela in uno stampo rotondo. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e farcitela con il ripieno di spinaci e ricotta.

Disponete le patate su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle.

Infornate sia la torta che le patate e cuocete per circa 25-28 minuti.

Nel frattempo, sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. 

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, unite le cipolle, un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, finché saranno tenere e traslucide.

Sfornate la torta e guarnitela con le patate, le cipolle caramellate e le olive.