Preriscaldate il forno a 220 °C.

Portate a bollore un pentolino d'acqua salata per le patate. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti da 2 cm e lessatele per circa 15-18 minuti, o finché saranno tenere. 

Una volta cotte, schiacciatele grossolanamente con una forchetta e conditele con un filo d'olio, sale e pepe.

Nel frattempo, sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. 

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, unite le cipolle, un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto.

Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero (2 per 4 porzioni), 2 cucchiai d’acqua (4 per 4) e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, finché saranno tenere e traslucide.

Disponete la pinsa su una teglia con carta da forno.

Spalmatevi sopra le patate schiacciate, poi unite la ricotta a tocchetti, le olive e un pizzico di origano.

Infornate per 8-10 minuti.

Nel frattempo, condite lo spinacino con un filo d'olio e un pizzico di sale. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: lo spinacino non è lavato per preservarne la freschezza, ricordate di lavarlo bene.

Sfornate la pinsa e adagiate sopra un po' di spinacino e le cipolle.

Tagliate a fette e servite.

Accompagnate con il resto dello spinacino.